書2014/1/2上市

<<再來一碗飯:53道中菜到味秘訣!>>

立體書衣-72dpi   

 

幸福文化出版 定價:380元
作者
:邱裕民(Stec)

 

 

作者簡介:

 從小混跡於大飯店廚房的Stec,對中菜不僅熟悉,還隱藏著無法言喻的情感,對中菜的豐富性、廣博與內涵更是著迷不已。他說“中國人終究是中國人,由台灣轉至美洲,再到中國繞了一大圈,還是回到根本。我愛西式料理,但終究最愛的還是中國料理。”

因為父親是總傅師,自小吃過無數中式料理。長大後,曾遠行至中國大陸的餐館工作,自嘲對師傅極盡奉承、諂媚、利誘加上博感情,就是為了學習各菜系的道地秘訣。外出各地用餐時,每逢佳品,也會仔細的研究配方和做法。餐桌上最常見的菜色也是中式家常菜,充滿川滇、閩粵、江浙、京魯與台式的各種滋味。

我很少外食,幾乎每天在家裡燒菜吃”Stec燒了多年的菜,燒出餐桌上的講究味道,也聚集了一群死忠追隨的饕客吃飯團。

出生於餐飲家族,自小熱愛烹飪。喜愛逛露天市場,愛看飲食烹調以及相關文化書籍。曾任PTT 以及椰林cook板主。曾任職於美國以中國相關廚務工作。

專注於川菜菜系。

 部落格:Stec’s酸甜苦辣誌http://blog.udn.com/stec/1862597,點閱率逾120萬人次。

內容簡介:

百萬網友點閱的人氣中菜食譜!

親友最想參加的飯團!

邀請大家一起來尋找血液裡的中菜魂。

今天想吃飯?喜歡吃中菜的人,總是想念能吃到一碗熱騰騰的白米飯。但是要煮出好吃的白米飯卻有些講究。作者是一位中菜追隨者,對最愛的中菜烹調有多年的研究心得。本書從白米飯開始談起,並且教你必學的中菜烹調基礎技巧與53道非常到味的中菜食譜。

.學習中菜烹調,就從煮一碗好吃的白米飯開始。學會各種中菜基礎,等於拿到中烹調的入門證。

要用哪種炒菜鍋燒菜,才能炒出穫氣?煮出好吃的白米飯,有那些講究?

大家都說會做蛋炒飯,但是真的很簡單?中菜最佳的調味料是那些?

最好的吊湯方法是什麼?

.必學入門中式小菜,廚房裡見真功夫。最簡單的小菜,有不簡單的技巧,好不好吃關鍵在一點訣。

小魚乾燒青苦瓜、青椒荷包蛋、農家小炒肉、孜然雞蛋番茄湯 

想家、思親時,不能忘記的好味道。這些關於季節的、節慶的、親人的、故鄉的味道,總在思鄉、思親或飢腸轆轆的時候特別引人垂涎。

臘月裡的清蒸臘味、上海排骨年糕、廈門炒米粉… 

餐桌上永遠不缺的家常小吃,是抓住家人胃口的秘密武器。

粉蒸肉、口水雞、桂花酒釀湯圓,老乾媽蒸鮮蚵、清蒸臭豆腐… 

作者日夜研究品嘗之下,自成一套烹調手法的經典菜餚。到不到味的關鍵就在於製作方法。

牛肉麵、麻婆豆腐、南乳與梅菜扣肉、川味回鍋肉… 

作者主張隨手主義,用最平實生活化的方式和大家分享每日的餐桌情景以及研究中菜的心得。他認為“用普通的食材做出美味,才是本事。”不論你是新手,還是廚房老手,都可能在本書裡發現不知道的料理竅門。

快加入中菜團吧!一起做菜,也給自己與親友品嘗餐桌上永遠難以割捨的味道。

本書特色:

    百萬網友最想參加的中菜吃飯團!

    從中菜好吃的關鍵、家常小菜到經典家常菜,公開53人氣食譜。

    作者指點製作中菜的竅門,好不好吃就在一點訣。

    學習普通食材變出美味的真本事。

 

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