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《釀酒》：米酒、紅麴酒、小米酒、高粱酒、水果酒、蔬菜酒，釀造酒基礎篇---10.29 搶先預購

作者 徐茂揮、古麗麗

學釀酒，就從「釀造酒」開始！

最基礎的釀酒知識與技巧，幫助你成功釀出一瓶好酒。

 一碗糯米，就能釀成一瓶米酒；幾顆水果，也能釀成一瓶水果酒，釀酒沒有想像的困難。

  太成熟的水果會發出一股發酵味道，這就是最初酒的來源。由於空氣中充滿酵母菌，當它與水果中的糖類結合，經過長時間醞釀，轉化為糖，再發酵成酒精，最後成為水果酒，這是最基本的釀造酒製法，也是傳統阿嬤的水果酒釀造法。

 釀造酒，為最簡單、最基礎的家庭式釀酒法

釀造酒，是將澱粉質或糖類原料發酵完畢，用壓榨的方法，將汁與渣分開，再過濾或澄清處理，取得酒精含量較低的酒，也稱發酵原酒或壓榨酒，包含米酒、小米酒、糯米酒、紅麴酒、清酒、啤酒以及各類蔬菜和水果酒。這種的釀酒方式比較不需太多的工具設備，較適合家庭式釀酒，而且營養成分較易保存下來。

甜酒釀是縮小版的製酒流程

釀造酒最好從學做甜酒釀開始，通常釀造一星期之內即可讓家人或朋友享受成果，不須等太久的時間，容易產生製作的興趣，而且把釀酒的發酵過程與變化徹底搞清楚之後，基本上已經成功了一大半。甜酒釀是縮小版的製酒流程，再繼續釀成酒就是放大版的製酒流程了。學好甜酒釀製法，再進一步釀出好酒，真的不困難。

 釀酒的成敗關鍵與秘訣

自然中充滿了有益的微生物，藉由發酵的原理，讓簡單的食材變成可以調味、飲用與藥用的各類酒品。有關微生物的所有秘密、釀酒的知識和技法都在本書裡，這些正是釀酒的成敗關鍵。

 ˙米酒和料理米酒怎麼分？

 ˙酒醪和勾兌是什麼？

 ˙要釀出穀物類的好酒，就必須先煮出好飯來？

 ˙【一斤水果4兩糖，一層水果一層糖】釀製出來的阿嬤葡萄酒，為什麼會太甜？

 ˙怎麼測糖度、測酸度，才能釀出風味最佳、甜味最適宜蔬菜水果酒？

 ˙酒液表面長了一層薄膜，要怎麼處理？

 ˙ 釀製中為何要攪拌好幾次？

作者不藏私的三十年釀酒經驗分享，絕不讓你繞遠路。書中涵括穀類酒、水果類酒、蔬菜類酒和其他類酒的做法，以步驟圖解以及詳細的問題解決方法，幫助你成功釀出一瓶安全又好喝的酒，開啟釀酒興趣的第一步。

￭此書為釀酒上冊，專攻釀酒的基礎知識與技巧以及穀類、  澱粉類以及蔬果類的釀造酒。

￭最詳細的釀酒專書，是輕鬆學釀酒的入門書。

￭風味最佳的釀酒配方公式，教你學會計算與運用，一式百用。

￭包含少見的、特殊的酒類釀造法，風味新鮮，充滿樂趣。