《釀酒》:米酒、紅麴酒、小米酒、高粱酒、水果酒、蔬菜酒,釀造酒基礎篇---10.29 搶先預購


作者 徐茂揮、古麗麗


學釀酒,就從「釀造酒」開始!

最基礎的釀酒知識與技巧,幫助你成功釀出一瓶好酒。

 一碗糯米,就能釀成一瓶米酒;幾顆水果,也能釀成一瓶水果酒,釀酒沒有想像的困難。

                                                                 

  太成熟的水果會發出一股發酵味道,這就是最初酒的來源。由於空氣中充滿酵母菌,當它與水果中的糖類結合,經過長時間醞釀,轉化為糖,再發酵成酒精,最後成為水果酒,這是最基本的釀造酒製法,也是傳統阿嬤的水果酒釀造法。

 

 釀造酒,為最簡單、最基礎的家庭式釀酒法

 

釀造酒,是將澱粉質或糖類原料發酵完畢,用壓榨的方法,將汁與渣分開,再過濾或澄清處理,取得酒精含量較低的酒,也稱發酵原酒或壓榨酒,包含米酒、小米酒、糯米酒、紅麴酒、清酒、啤酒以及各類蔬菜和水果酒。這種的釀酒方式比較不需太多的工具設備,較適合家庭式釀酒,而且營養成分較易保存下來。

 

甜酒釀是縮小版的製酒流程

 

釀造酒最好從學做甜酒釀開始,通常釀造一星期之內即可讓家人或朋友享受成果,不須等太久的時間,容易產生製作的興趣,而且把釀酒的發酵過程與變化徹底搞清楚之後,基本上已經成功了一大半。甜酒釀是縮小版的製酒流程,再繼續釀成酒就是放大版的製酒流程了。學好甜酒釀製法,再進一步釀出好酒,真的不困難。

 

 釀酒的成敗關鍵與秘訣

自然中充滿了有益的微生物,藉由發酵的原理,讓簡單的食材變成可以調味、飲用與藥用的各類酒品。有關微生物的所有秘密、釀酒的知識和技法都在本書裡,這些正是釀酒的成敗關鍵。

 ˙米酒和料理米酒怎麼分?

 ˙酒醪和勾兌是什麼?

 ˙要釀出穀物類的好酒,就必須先煮出好飯來?

 ˙【一斤水果4兩糖,一層水果一層糖】釀製出來的阿嬤葡萄酒,為什麼會太甜?

 ˙怎麼測糖度、測酸度,才能釀出風味最佳、甜味最適宜蔬菜水果酒?

 ˙酒液表面長了一層薄膜,要怎麼處理?

 ˙ 釀製中為何要攪拌好幾次?

 

作者不藏私的三十年釀酒經驗分享,絕不讓你繞遠路。書中涵括穀類酒、水果類酒、蔬菜類酒和其他類酒的做法,以步驟圖解以及詳細的問題解決方法,幫助你成功釀出一瓶安全又好喝的酒,開啟釀酒興趣的第一步。

 

■此書為釀酒上冊,專攻釀酒的基礎知識與技巧以及穀類、  澱粉類以及蔬果類的釀造酒。

最詳細的釀酒專書,是輕鬆學釀酒的入門書。

風味最佳的釀酒配方公式,教你學會計算與運用,一式百用。

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